Turbot poêlé aux agrumes - Le Réveil Horticole

Ingrédients
Pour 4 personnes

4 pavés de turbot
3 grosses pommes de terre
2 à 3 échalottes
4 bulbes de fenouil
2 oranges bio
2 citrons verts bio
1 c.à s. de coriandre
                          hachée
50 gr de beurre
2 c.à.s. d'huile
40 cl de lait de coco
sel & poivre

Recette proposée par Agnès


Préparation 30 min.
Cuisson 15 min.

1.-Emincer les zestes d'oranges et de citrons
    Les ébouilanter et les cuire durant 3 à 4 min.
    avec le jus filtré des fruits.
2.-Hacher gros les bulbes de fenouil et les
    échalottes. Les faire suer 5 min. avec 20 g de
    beurre. Verser le lait de coco, ajouter les
    pommes de terre pelées et coupées en dés.
    Cuire  20 min. à découvert. Mixer, ajouter la
    coriande hachée, saler et poivrer.
3.-Poêler le turbot salé et poivré 4 à 5 min. de
    chaque côté avec l'huile.
    Disposer sur les assiettes. Dans la poêle,
    ajouter les zestes et leur cuisson à feu vif.
    Introduire ensuite le reste de beurre froid en
    fouettant, saler et poivrer.
    Napper le poisson de sauce et l'entourer de
    quenelles de purée de fenouil (davantage de
    fenouil que de pommes de terre). Ajouter le
    beurre juste avant de servir. (Prévoir un peu
    de purée de fenouil au beurre à part)
Plus de saveur : Préparer la purée de fenouil et
les zestes quelques heures avant et le moment
venu, les réchauffer au bain-marie.
Pour le vin blanc : Pessac ou Léognan (par ex.)
Hum !